এশিয়ান এবং ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা যাদের তাদের উঠোনে একটি বাস্তব তন্দুর ইনস্টল করার সুযোগ রয়েছে তারা অবশ্যই তা করবেন। কারণ আর্মেনিয়ান তন্দুর সত্যিই একটি অনন্য চুলা যেখানে আপনি স্যুপ থেকে কাবাব এবং ফ্ল্যাটব্রেড পর্যন্ত সবকিছু রান্না করতে পারেন। এবং এই সব চর্বি ছাড়া। তন্দুরে যা রান্না করা হবে তা খুব সুস্বাদু, সরস, উন্মাদনা পর্যন্ত সুগন্ধযুক্ত হবে। সহজভাবে সুস্বাদু. অতএব, আপনার নিজের হাতে একটি আর্মেনিয়ান তন্দুর তৈরির বিষয়ে চিন্তা করা মূল্যবান, বিশেষত যেহেতু প্রক্রিয়াটি খুব জটিল নয়। এবং যদিও আসল তন্দুরগুলি মাটি থেকে তৈরি করা হয়, ইটও দুর্দান্ত।
আমাদের নিবন্ধে আপনি শিখবেন কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি আর্মেনিয়ান তন্দুর রাখবেন, নির্মাণের জন্য কতটা ইট প্রয়োজন, কী থেকে ঢাকনা তৈরি করতে হবে এবং কীভাবে চুলা জ্বালাবেন।
তন্দুর: আপনার কত ইট লাগবে?
কি একটি ভাল তন্দুর
তোলে
? এটির উপরে একটি বৃত্তাকার গর্ত সহ একটি ব্যারেলের আকৃতি রয়েছে – এতে খাবার সহ skewers বা cauldrons লোড করা হয়। ফায়ারউড চুলার নীচে রাখা হয়। তারা পুড়ে কয়লা তৈরি করার পরে রান্না শুরু হয়। যদি ওভেনটি সঠিকভাবে সারিবদ্ধ হয়, এই মুহুর্তে দেয়ালগুলি 2-3 ঘন্টা খাবার রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম হবে। আর আপনার আর দরকার নেই। একই সময়ে, খুব কম জ্বালানী কাঠের প্রয়োজন – এটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান চুলার উপর তন্দুরের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা।
এটা মনে রাখা আবশ্যক যে শুধুমাত্র একটি স্থির চুলা ইট থেকে নির্মিত হতে পারে। যাইহোক, পোর্টেবল বিকল্পগুলি স্থির বিকল্পগুলির চেয়ে কেনা সহজ, তাই আপনি সহজেই বাইরে যাওয়ার জন্য একটি তন্দুর খুঁজে পেতে পারেন।
স্থির একটি হিসাবে, এটি অবাধ্য ইট থেকে নির্মিত হয় সাধারণ ইট কাজ করবে না; আপনি কত ইট প্রয়োজন? ওভেনের আকারের উপর নির্ভর করে – 350 থেকে 1500 টুকরা। খুব বেশি না।
ইট ছাড়াও, আপনার একটি বাঁধাই সমাধান প্রয়োজন, এছাড়াও বিশেষ, ফায়ারক্লে (অগ্নিরোধী) কাদামাটি, লবণ এবং জল থেকে তৈরি। যদিও আপনি চুলার জন্য তৈরি রাজমিস্ত্রির মিশ্রণ নিতে পারেন – এতে প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
একটি ইটের তন্দুর সাইট এবং বাড়িতে, রান্নাঘরে উভয়ই তৈরি করা যেতে পারে – যদি সেখানে উপযুক্ত পরিস্থিতি তৈরি করা হয়। মূল জিনিসটি হল চুলার জন্য প্ল্যাটফর্মটি সমতল এবং শক্ত, যাতে তন্দুরটি ঘুরিয়ে দেওয়ার বা এটিকে কোনওভাবে কাত করার ঝুঁকি নেই।
আপনার নিজের হাতে একটি ইটের তন্দুর রাখুন
কিভাবে একটি চুলা নির্মাণ শুরু? আপনাকে অবিলম্বে এটির জন্য একটি জায়গা বেছে নিতে হবে এবং ভিত্তি প্রস্তুত করতে হবে – এটি সমাপ্ত কাঠামোর ওজনকে সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হবে। ফাউন্ডেশনের ব্যাস তন্দুরের ব্যাসের চেয়ে 15 সেমি বড়।
আপনি একটি মোবাইল কাঠামোও তৈরি করতে পারেন – চাকার সাথে একটি ইস্পাত বেসে।
আপনার একটি বিশেষ কাঠের টেমপ্লেটেরও প্রয়োজন হবে যার উপর দেয়ালগুলি স্থাপন করতে হবে। এটি একটি সমতল ব্লক যাতে আরও তিনটি বার লম্বভাবে পেরেক দেওয়া হয়। উপরেরটির দৈর্ঘ্য শীর্ষে চুলার ব্যাসার্ধের সমান, নীচেরটি – নীচে, এর দৈর্ঘ্য 15-20 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। মাঝখানে একটি দীর্ঘ ব্লক রয়েছে, এটির প্রশস্ত অংশে তন্দুরের ব্যাসার্ধের সমান। একটি নমনীয় কাঠের ফালা তিনটি বার পেরেক করা হয় – টেমপ্লেট প্রস্তুত।
একটি তন্দুরের আদর্শ উচ্চতা হল 3টি ইট একটি প্রান্তে সোজা করে রাখা। প্রথম সারিটি একটি বৃত্তে বেসে রাখা হয়, যার পরে কাঠামোটি একটি টেমপ্লেট এবং স্তর দিয়ে পরীক্ষা করা হয়। প্রথম সারিটি তারের সাথে বাঁধা যাতে চুলাটি “সীসা” না করে।
দ্বিতীয় সারি একই ভাবে রাখা হয়। এবং বিশেষ মনোযোগ – শেষ সারিতে, যেহেতু এই অংশে চুল্লির সবচেয়ে বড় বৃত্তাকার থাকবে। পাড়ার আগে, তৃতীয় সারির প্রথম ইটটি উভয় পাশে ট্র্যাপিজয়েডের আকারে কাটা হয়। অবশিষ্ট ইট একই ভাবে কাটা হয়, কিন্তু একপাশে।
তৃতীয় সারি স্থাপন করা হয় ধীরে ধীরে প্রতিটি ইট ইনস্টল করার পরে, আপনাকে মর্টারটিকে একটু সেট করতে দিতে হবে। এবং টেমপ্লেটের সাথে রাজমিস্ত্রির সঠিকতা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
রাজমিস্ত্রি সম্পন্ন হওয়ার পরে, ওভেনটি বাইরের দিকে ফায়ারক্লে মর্টারের একটি পুরু স্তর দিয়ে লেপা হয়। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে কোট করুন, নীচে থেকে উপরে। শেষ পর্যায়ে চুলায় অল্প আগুন জ্বালিয়ে শুকাতে দেওয়া।
কি থেকে একটি তন্দুর জন্য একটি ঢাকনা করা?
যে কোনও চুলার একটি ঢাকনা প্রয়োজন এবং তন্দুরও এর ব্যতিক্রম নয়। কি থেকে এটি জন্য একটি ঢাকনা করা? অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে – এটি কাঠ হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, পুরু ওক বোর্ড), ধাতু বা কাঠের একটি পুরু স্তর দিয়ে লেপা। ধাতব বিকল্পগুলি তৈরি করা সহজ, তবে, যদি ঢাকনাটি কাঠ বা কাদামাটির তৈরি হয় তবে ওভেনটি তাপ আরও ভালভাবে ধরে রাখবে এবং সুগন্ধের একটি নোটও বাষ্পীভূত হবে না।
আপনি কিভাবে একটি তন্দুর জ্বালিয়ে দেন?
তন্দুর জ্বালানো গুরুত্বপূর্ণ। নিম্নলিখিত হিসাবে দুটি পর্যায়ে এটি আগুন সেট করুন।
পর্যায় এক.
অবিলম্বে ভিতরে জ্বালানী কাঠ রাখুন, ওভেন 1/3 পূর্ণ পূরণ করুন। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে চুলাটি ঢেকে দিন এবং শিখা জ্বালান।
একটি ব্লোয়ার ব্যবহার করে শিখা নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যাতে তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। দরজাটি দ্রুত খোলা যাবে না; এটি প্রতিবার একটু 4-5 সেমি খুলতে হবে, আর নয়। যদি শিখা দ্রুত জ্বলে ওঠে, তাহলে চুলায় ফাটল তৈরি হতে পারে।
যখন সমস্ত কাঠ পুড়ে যায়, চুলাটি ঠান্ডা হতে থাকে – এটি প্রথম ইগনিশন, এটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু তারপরে তন্দুরটি একটু ভিন্নভাবে উড়িয়ে দেওয়া হয়।
পর্যায় দুই.
চুলাটি 2/3-এর বেশি কাঠ দিয়ে ভরা হয়, প্রথম জ্বালানোর মতো একইভাবে আগুন জ্বালান এবং বজায় রাখুন। তারা সম্পূর্ণরূপে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা প্রয়োজন – এই সময়ের মধ্যে ওভেনটি ইতিমধ্যে বেশ গরম হওয়া উচিত, এটি সাধারণত এক ঘন্টা সময় নেয়। চুলা প্রস্তুত হওয়ার একটি চিহ্ন হল ভিতরে সাদা দেয়াল, কাঁচ ছাড়া।
কয়লা মারা যাওয়ার জন্য আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না – একটি স্প্লিটার দিয়ে ঢেকে দিন এবং রান্না শুরু করুন। এইভাবে, কয়লা সরাসরি মাংস বা শাকসবজিকে প্রভাবিত করবে না, তবে চুলার দেয়াল গরম করতে থাকবে।
রান্না শেষ করার পরে, ওভেনটিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়, এটি থেকে সমস্ত আনুষাঙ্গিক সরানো হয় এবং কয়লা এবং ছাই সরানো হয়। তন্দুরকে ভিজে না দেওয়া এবং কম তাপমাত্রা থেকে রক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, যদি চুলাটি বাইরে থাকে তবে এটির জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ সেলাই করা হয় – গ্রীষ্মের জন্য জলরোধী এবং শীতের জন্য উত্তাপ।
উৎস
Shelkoviyput.ru
।